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MONSBRASIL

Sobre o Curso

O curso à distância dura 3 meses e é pré-requisito para o curso prático presencial na França.
Inscrições e programa do curso no site da SerTãoBras. São oito módulos de aulas em vídeo, leituras recomendadas e um exame semanal, para verificação do aprendizado do aluno. O trabalho final será o desenvolvimento de um queijo, para o qual o aluno receberá acompanhamento técnico e personalizado para sua realização por Débora Pereira, professora da escola Mons.

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497+
Alunos
Módulo 1

  • Apresentação da Formação: cursos, exames e trabalhos exigidos;
  • Apresentação de Mons Formation e da Maison Mons Fromager Affineur;
  • Visita virtual das Caves Mons;
  • Do pasto ao leite;
  • Do leite ao queijo;
  • Orientações sobre o projeto final.

    • Módulo 2

  • Pré-requisitos para cura
  • Princípios gerais de cura
  • A criação de um queijo por Débora Pereira e Hervé Mons
  • Cultura Queijeira – os essenciais

    • Módulo 3

  • Os parâmetros de cura
  • A Morge
  • Análise Sensorial
  • Cultura Queijeira – As famílias de Queijo

    • Módulo 4

  • Parâmetros de Cura por Débora Pereira
  • Fluxos de ar por Laurent Mons
  • Defeitos de cura por Laurent Mons
  • Queijobulário por Laurent Mons/li>
  • Degustação por Laurent Mons
  • Cultura Queijeira – Os queijos brasileiros e sul americanos
  • Ácaros por Laurent Mons

    • Módulo 5

  • Estruturas de salas de cura
  • Ambientes de Cura
  • Soluções: projetos de salas de cura por Sébastien Lagneaux – Clauger
  • Hervé Mons: a busca da excelência

    • Módulo 6

  • Os microorganismos
  • Os cuidados e gestos de cura
  • Soluções: quais fermentos utilizar 1 por Leonardo Seccadio

    • Módulo 7

  • A madeira na cura
  • A madeira na cura: foco no Brasil
  • A madeira na cura por Actalial
  • Soluções: quais fermentos utilizar 2 por Leonardo Seccadio
  • Roquefort Papillon: mofo azul e caves de cura lenta

    • Módulo 8

  • Cultura Queijeira – Queijos emblemáticos mundiais
  • Cultura Queijeira – Instituições e eventos do mundo do queijo (concursos)
  • Soluções: quais fermentos utilizar 3 por Leonardo Seccadio

    • Alunos

    O Que Nossos Alunos Dizem do Curso

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    Lydia Morris
    Lydia MorrisFarmer
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    Scarlett Jackson
    Scarlett JacksonFarmer
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    Alunos Formados
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    Bônus Exclusivos

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    Perguntas Frequentes

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